«Сила это возможность разломить плитку шоколада голыми руками и потом съесть только один ее кусочек»
Джудит Виорст
Черный шоколад это, пожалуй, самый уважаемый сорт шоколада во всем
мире. Многие гурманы предпочитают его всем остальным сладостям, а
производители строго следят за рецептурой изготовления. Процент
содержания какао-бобов в таком шоколаде может колебаться от 30 и до 90
процентов. Кулинары обычно отдают свое предпочтение более
концентрированному шоколаду, то есть такому, в котором показатель
какао-бобов не ниже семидесяти процентов, а вот на стол можно подавать,
в принципе любой шоколад. С другой стороны, чем больше показатель
содержания бобов, тем более «настоящим» будет продукт, тем интереснее
его вкус и аромат. Шоколад с очень высоким содержанием какао-бобов
называют еще «экстрачерным». Его рекомендуют в качестве дополнения к
вину или коньяку. Кроме того, черный шоколад – фаворит в кулинарии. Им
не только украшают разнообразные десерты и глазурируют выпечку, на его
основе делаются ликеры, соусы и муссы.
Ученые,
в свою очередь, говорят о том, что черному шоколаду необходимо отдать
дань, как очень полезному продукту. Мало того, что от него никогда не
бывает сыпи (подтверждено экспериментальным путем), так он еще и
способствует предупреждению сахарного диабета. Происходит это за счет
того, что полезные вещества черного шоколада, флавоноиды, имеют
тенденцию снижать кровяное давление и расслаблять стенки кровеносных
сосудов.
Нельзя не отметить огромный вклад черного шоколада в борьбу с бичом
современной цивилизации – синдромом хронической усталости. Английские
ученые провели ряд экспериментов, в ходе которых группе людей сначала
давали черный шоколад, а потом заменяли его на другие сладости.
Оказалось, что улучшение наступало только в то время, когда они съедали
по несколько кусочков черного шоколада в день. В этот период исчезала
повышенная утомимость, мышечные боли, невозможность сосредоточиться и
так далее.
Именно черный шоколад традиционно ассоциируется с буржуазной
роскошью. Дело в том, что в те времена, когда в Европе еще вовсю
процветала буржуазия, заводы по производству шоколада только начали
открываться, и здесь еще не производился молочный шоколад, требующий
домешивания сухого или конденсированного молока.
Горечь черного шоколада не сравнима с горечью кофе, однако оба этих
завсегдатая нашего стола имеют вполне конкретные тонизирующие свойства.
Правда, для того, чтобы восполнить недостаток кофеина в условиях
отсутствия обычной утренней чашки кофе, черного шоколада придется
съесть, как минимум, пару плиток.