Жульен

ЖУЛЬЕН 

на 10 кокотниц по 130 мл.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
  • Грибы шампиньоны  .........................  1.2 кг
  • или опята, с ними вкуснее и не надо нарезать
  • Лук репчатый  ..............  1 большая луковица
  • Чеснок   .......................................  1-2 зубчика
  • Сливки 35%   ......................................   500 мл
  • Сыр  ......................................................   400 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

    Шампиньоны нарезать соломкой, лучше использовать кухонный комбайн. Затем выкложить на противень (или на сковороду) и в духовку при t = 220 на 15 мин. до образования воды. Воду слить (эту воду я использую для супа /читать ниже/, получается очень вкусно). Затем грибы посолить, полить растительным  маслом (лучше оливковым) и в духовку на 10 мин. Тем временем пожарить на сковородке лук  на растительном масле (лучше оливковом) до золотистого цвета, потом добавить к луку чеснок и жарить еще несколько секунд, до появления честночного аромата (самое главное не пережарить чеснок). Лук с чесноком можно обжарить и на противне, отодвинув грибы в сторону, лук и чеснок тогда надо обильно полить маслом, чтоб не подгорели. Чеснок кладется позже лука и жарится всего несколько секунд. Обжарка на противне очень экономит время. Затем грибы, лук и чеснок перемешать и разложить по кокотницам. Кокотницы должны быть наполнены грибами больше, чем на половину. Далее в кокотницы добавить  тертого сыра и сливок до верха  и перемешать. Нужно положить столько сыра, чтобы образовавшаяся масса с трудом перемешивалась и была очень густая. Сверху слегка присыпать тертым сыром и в духовку при t = 200 на 10 мин.
    Муку не добавляю принципиально, т.к. это противоречит раздельному питанию. Честно говоря такой жульен получается даже вкуснее, чем с мукой. Сливки и так густые, а сыр добавляет дополнительную вязкость.
подходит для  раздельного питания  с одной оговоркой, растительное масло со сливками не совместимы. Но я не могу отказать себе в радости - пассеровки лука в большом количестве масла))).





Рецепт быстро-супчика

на 2 порции (если брать 1,2 или 1,5 кг. шампиньонов)

В воду оставшуюся от грибов добавляем собственно немного самих уже готовых грибов, солим, перчим и заправляем оливковым маслом (или любым другим). Последний штрих - несколько капель "Тобаско".
Можно добавить сливки или сметану по вкусу.