Все о зеленых салатах



Айсберг

Плотный круглый кочан весом около килограмма, с крупными бледно-зелеными хрустящими листьями. Сто лет назад при доставке партий салата на большие расстояния кочаны начали пересыпать колотым льдом – отсюда и «ледяное» название.

На своей родине в США айсберг – самый популярный салат. Стоит он недорого, а храниться в холодильнике может долго – до трех недель.

Чем полезен: айсберг богат фолиевой кислотой, которая регулирует обмен веществ, работу нервной системы и мозга. Ее дефицит особенно опасен для беременных женщин и детей. Также в салате содержится почти суточная норма витамина В9, витамины А и С, железо.

Как есть: Этот чуть сладковатый салат не имеет ярко выраженного вкуса, но сочетается с любыми соусами и блюдами. Его используют как салатную основу, гарнир, добавляют к закускам и сэндвичам.

Фризе (фриссе, кудрявый эндивий)

Свое название получил из-за характерных курчавых листьев, бледно-зеленых снаружи кочана и желтовато-белых внутри. Для сохранения нежной сердцевины листья растущего салата связывают.

Чем полезен: эндивий выращивается в темноте, и во время созревания у него вырабатывается вещество интибин, стимулирующее пищеварение и повышающее аппетит. Кроме того, в нем содержатся витамины А и С, кальций и железо.

Как есть: интибин придает салату характерную горчинку. Салат фризе хорошо сочетается с руколой, чесноком, тимьяном. Его потребляют сырым или тушеным, подают с креветками, рыбой, цитрусовыми и сыром.

Романо (ромэйн) или кос-салат

Кочанный салат родом из Италии (отсюда и одно из названий - «римский») с плотными и крупными хрустящими листьями, яркими снаружи и нежно-зелеными в середине кочана.

Чем полезен: содержит витамины А и С, кальций и железо. Повышает уровень гемоглобина в крови, снижает отложение солей и способствует регулированию водного обмена. Волокна салата оберегают человека от сердечных болезней и снижают давление.

Как есть: сочные листья салата ромэн имеют пряный ореховый вкус и придают блюдам яркую ноту. Листья салата можно добавить в суп-пюре или овощное соте, тогда его вкус изменится и станет похожим на спаржу. К ромэну подходят острые йогуртовые соусы с чесноком или зеленью. Листья этого салата легли в основу классического рецепта салата «Цезарь».





Корн (полевой салат, lamb's lettuce, ягнячья травка, салат Маш)

Мелкие, похожие на язычки, темно-зеленые листочки этого салата растут «розочкой».

Чем полезен: по сравнению с другими салатами в нем содержится больше железа, а также витамины А и Е. Если за день съедать по 200 граммов корна, можно полностью удовлетворить потребность организма в витамине В9, который способствует быстрой регенерации клеток. Древние греки и римляне считали, что этот салат особенно полезен для мужчин.

Как есть: листья салата обладают нежной текстурой, сладковато-ореховым привкусом и не сразу заметной терпкостью. Хорошо сочетаются с любыми продуктами. Подчеркивает вкус салата Корн оливковое масло и заправки с ореховыми маслами. Можно подавать с жареным беконом, крутонами, цитрусовыми и орехами.

Лолло россо

Итальянский лолло-россо с кудрявыми зелено-бордовыми листьями - родной брат салата лолло бионда, у которого листья светло-зеленые.

Чем полезен: лолло россо - лидер среди салатов по содержанию кальция и минеральных солей.

Как есть: интенсивный, слегка горьковатый с ореховой ноткой вкус салата лолло-россо хорошо сочетается с другими зелеными салатами. Его уместно подавать к жареному мясу с соусом.

Оаклиф (дубовый салат)

Название салата говорит само за себя: его листочки напоминают дубовые. Растет оаклиф небольшими рыхлыми кочанами красного или зеленого цвета. Дубовый салат – неженка, в холодильнике не выдерживает и суток, поэтому употреблять его нужно только в день покупки. Благодаря изысканному вкусу листья этого салата можно встретить в составе закусок и даже десертов.

Чем полезен: содержит витамины В1, В2, С, Р, РР, Е, К, фолиевую кислоту, минеральные соли. Регулярное употребление салата способствует борьбе с сосудистыми заболеваниями, улучшает состав крови.

Как есть: тонкий ореховый вкус дубового салата не стоит заглушать тяжелыми и пряными соусами. С листьями хорошо сочетаются шампиньоны, авокадо, копченая лососина, гренки, рубленый миндаль. Салат оклиф также широко используется для украшения блюд.

Радиччио (радишио, радиккьо)

Напоминает белокочанную капусту с пурпурными листьями. Этот цвет, а также горчинку во вкусе созревший салат приобретает с наступлением холодных осенних ночей.

Чем полезен: Римский философ Гай Плиниус Второй воспевал целебные свойства этого салата в своей энциклопедии «Естествознание». листья салата благоприятно влияют на пищеварение и кровеносные сосуды, содержат антиоксиданты, которые препятствуют старению организма и укрепляют иммунитет.

Как есть: насыщенный горьковатый вкус листьев радиччио хорошо дополняет любое салатное ассорти. Радиччио можно тушить в небольшом количестве масла или в красном вине, предварительно нащипав листья небольшими кусочками или нашинковав их тонкой соломкой.

Латук

Lactuca sativa, или салат кочанный обыкновенный – один из древнейших салатов, известных миру. Еще в древнем Египте его регулярно употребляли для повышения либидо, в древнем же Риме латук был популярен настолько, что в его честь была воздвигнута статуя.

Чем полезен: в латуке повышенное содержание витаминов С и Е, присутствует каротин, витамины группы В. Сок латука полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Считается, что во время вечерней трапезы латук способствует крепкому сну, а утром или днем — стимулирует аппетит.

Как есть: сочные листья латука подходят для приготовления многих блюд. Кроме холодных закусок и салатных миксов из латука готовят сливочный и крем-суп, а также вторые блюда, заворачивая в отварные листья начинку.

Кресс-салат

В русском варианте имеет неаппетитное название: клоповник посевной (Lepidium sativum). Очень похож на полевой салат, но на вкус более пикантный.

Чем полезен: листья кресс-салата содержат минеральные соли, витамины А и С, каротин, иод, железо. Сок, отжатый из листьев, используют при малокровии, как мочегонное средство, при желчекаменной болезни, для профилактики заболевания щитовидной железы. Порошок из толченых семян кресс-салата применяют как горчичники.

Как есть: в сыром виде маленькие листочки кресса используют для салатов и салатных миксов, для украшения блюд, как приправу к мясу. Кроме того, этот салат добавляют в различные супы и соусы. Кресс-салат хорошо сочетается с канапе и другими миниатюрными закусками.