Горчица
Рецепты приготовления горчицы
Русская горчица
Ингредиенты:
• сухой порошок горчицы – 50 г • соль – 2 г • сахар – 15 г • уксус – 10 мл • масло растительное – 15-30 г • кипяток – 20 мл
Порошок горчицы просеивают через сито и заваривают кипятком при
тщательном перемешивании, чтобы из горчицы получилось густое тесто.
Затем тесто осторожно заливают свежим кипятком.
После этого налитый сверху горчицы кипяток сливают, а тесто тщательно перемешивают, добавляя соль, сахар, растительное масло и уксус. Готовую горчицу выкладывают в керамическую или глиняную посуду и до употребления хранят в прохладном помещении.
Французская горчица
Ингредиенты:
• сухой порошок горчицы – 45 г • соль – 1,5 г • сахар – 10 г • уксус винный – 15 мл • корица – 0,2 г • лук-шалот – 20 г • кипяток – 17,5 мл Сухой
порошок горчицы просеивают через сито, заваривают крутым кипятком,
чтобы получилось густое тесто однородной консистенции. Тесто осторожно
заливают кипятком и ставят на 12 — 18 ч в теплое место (в слабо
нагретый шкаф). После этого кипяток с горчицы сливают и разводят винным
уксусом, добавляя соль, сахар, корицу и гвоздику в молотом виде.
Кроме этого, припускают на растительном масле лук «шалот», протирают его на сите и вводят в тесто горчицы; всю смесь вместе с пряностями хорошо вымешивают. Хранят готовую горчицу в прохладном помещении в керамической посуде.
Английская горчица
Ингредиенты:
• сухой порошок горчицы – 40 г • мука – 10 г • соль – 2,5 г • сахар – 20 г • уксус – 12,5 мл • перец молотый – 0,3 г • кипяток – 25 мл Ее
готовят аналогично русской, но при заварке не вводят масло, а добавляют
в порошок горчицы сортовую пшеничную муку и молотый перец.
Немецкая (дюссельдорфская) горчица
Ингредиенты:
• сухой порошок горчицы – 50 г • соль – 1,5 г • сахар – 15 г • уксус винный – 5 мл • вино белое виноградное – 10 мл • корица – 0,1 г • кипяток – 20 мл
Ее готовят аналогично горчице французской.
Рецептура приготовления столовой горчицы
Ингредиенты:
• Горчица сухая (порошок) – 30 г • Вода – 50 мл • Уксус 9%-ный – 20 мл • Сахар – 4,5 г • Масло растительное – 2,5 мл • Соль – 3,5 г |
|
|