соль


морская соль



SEL DE GUERANDE

Океаническая морская соль.

Всем известна значимость соли для человеческого организма. Однако соль соли рознь. Поваренная пищевая соль так же отличается от настоящей океанической соли как кладбищенская бумажная роза от живой цветущей розы.
Океаническая экологически чистая соль добывается без машин и форсирования процесса кристаллизации такими методами как упаривание или нагревание на огне.
Только теперь мы начинаем понимать, какое значение имеет именно морская соль для поддержания нашего здоровья и солевого равновесия. В отличии от каменноугольной соли морская соль содержит полный спектр необходимых для организма макро-микроэлементов. Ее состав приведен в таблице.
Таблица 1.
______________________________________________________________________
HUMIDITY 6.75% Влажность
INSOLUBLES IN WATER 0.34% Нерастворимый остаток
SULPHATES(S04-) 1.90% Сульфаты
CHLORIDE 54.50% Хлориды
POTASSIUM 0.20% Калий
CALCIUM 0.12% Кальций
MAGNESIUM 0.71% Магний
SODIUM 35.20% Натрий
COPPER 2.5 mg/kg. Медь
ZINC 5 mg / kg. Цинк
MANGANESE 6.8 mg / kg. Марганец
IRON 85 mg / kg. Железо
IODINE traces следы Йодиды
Other trace elements including: fluoride, boron, barium, beryllium, cobalt, gallium, gold, nickel, palladium, sulfur, selenium, silver, thallium...for a total of over 80 elements.
Traces
Другие элементы: фтор, бор, барий, бериллий, кобальт, галий, золото, никель, палладий, сера, селен, серебро, таллий и другие, всего около 80 элементов. Обнаружены в следовых количествах.
________________________________________________________________________
Можно представить, что получает организм при ее регулярном применении в отличии от очищенной и рафинированной соли содержащий только хлористый натрий. Помимо полезных свойств морская соль значительно приятнее на вкус. Кроме того она абсолютно физиологична, так как соотношение макро-микроэлементов повторяет макро- и микроэлементарный состав основных физиологических жидкостей человека и теплокровных.
Неочищенная соль добываемая в океанических лагунах имеет серый цвет и называется серой солью. Самые лучшие сорта серой соли вырабатываются во Франции . Несомнено что самой лучшей элитой из элит считается соль, добываемая на самых известных соляных лагунах на границе Бретани и Вандеи. Sel de Guerande - морская соль добывается еще с до-римских времен. Название места происходит от бретонского Gwenn Rann-Белая Земля. Техника ручного сбора формировась здесь в течении многих веков и не меняется до настоящего времени. Сохранение традиций трудоемкого ручного сбора соли – это воистину искусство, благодаря которому величие соединение солнца и океана превращается человеческим трудом в природный деликатес, который стоит дороже золота. Весь процесс приготовления соли оптимально приспособлен к особенностям местности и климата. Как говорят бретонцы, соль дитя моря, солнца и ветра.
Соль кристаллизутся в специально построенных на берегу океана прудах или заливах, которые часто называют соляными озерами. Соляное озеро связано с Океаном рукотворными каналами. Во время прилива, поднимающаяся вода устремляется в канал и заполняет соляное озеро, разделенное на специальные квадратные ячейки. Затем затвор в канале закрывается и вода остается в озере и начинает испарятся. При испарениии, концентрация соли в морской воде неуклонно возрастает. При достижении определенной точки, начинается процесс кристаллизации соли. Этот процесс определятся температурой, концентрацией рассола и ветром. Чем жарче палит солнце и сильнее дует ветер, тем больше рождается соли.
Процесс кристаллизации капризен и полностью зависит от погоды: лишь один единственный дождливый день может привести к потере «урожая», скопившегося за несколько дней. А если дождливая погода стоит больше недели, что на Атлантическом побережье Франции случается не так уж редко, то и «урожай» будет совсем скудным. Сбор соли начинается в зависимости от погоды в мае-июне и заканчивается в августе-сентябре с первыми дождями. Методика сбора не изменялась веками. Сборщики соли как и в глубокой древности сгребают соль деревянными лопатами к краю ячейки . Когда она подсушивается на солнце ее перевозят на деревянных тачках к хранилищу.
Серая соль Sel Gris имеет вид крупных кристаллов с частицами осадочной океанической глины. Ее цвет обусловлен составом донного грунта и в более близких к океану зонах где осадочной глины больше может получаться более темная (серая) соль, в других – более светлая. Именно серый цвет является для знатоков показателем качества ведь именно в этой соли содерживается удивительная микроводоросль – солевая дюналиелла (Dinaliella salina), богатая каротиноидами и обладающая особым неповторимым запахом. Как показали исследования последних лет именно наличие этих микроводорослей процессе кристаллизации обеспечивает эту соль высокой концентрацией различных групп антиоксидантов В составе Солевой дюналиеллы обнаружены высокие концентрации липолитических (каротеноиды и альфа-токоферол) и гидрофильных ( глутатион и аскорбиновая кислота) антиоксидантов. Эта водоросль настолька богата природными антиоксидантами, что они добываются из нее в промышленном маштабе. Интересно отметить, что уровень образования и накопления антиоксидантов напрямую связан с инсоляцией и соленостью. А соленость и инсоляция в свою очередь способствуют кристаллизации и образованию соли. Таким образом при естенсвенном процессе выпаривания соли в природных океанических лагунах мы имеем дело с уникальным природным процессом приводящим к образованию океанической соли, которая содержит в своем составе не только весь набор макро- и микроэлементов океана, не только минеральные компоненты седиментарного происхождения, но и важнейшие компоненты биологической природы в том числе и мощнейшие антиоксиданты. Таким образом именно Sel gris, полученная в опеределенное время в морских лагунах в условиях природного свободного испарения является по настоящему «живой» солью. Эта соль употребляется как в пищу так и для воссоздания морских ванн. Теперь понятно, что такие ванны в значительной степени отличаются по своему биологическому и физиологическом действию от простых соляных ванн из каменноугольной «мертвой» соли. В этом плане я бы сравнил эти два вида соли с использованием свежих фруктов и сухофруктов. И те и другие имеют свое применение.

В продажу поступает как крупная так и мелкая Sel gris, смолотая каменными жерновами. Эта соль употребляется как в пищу так и для воссоздания морских ванн.
Королевой соли среди специалистов всего мира считается Fler de Sel.Дословный перевод Цветок соли только частично передает всю роскошь этого уникального чуда природы. Эта белая соль с тонкими пушистыми, похожими на снежинки кристаллами, буквально тающими во рту. Fler de Sel образуется лишь при особых погодных условиях – при обилии солнечных дней, низкой влажности и классическом атлантическом бризе, несильном, но постоянном. Только сочетание этих всех факторов рождает чудо, на поверхности солевых ячеек образуются тончайшие соляные кристаллы, похожие по форме на снежинки. Этот процесс кристаллизации начинается только при повышении концентрации в лагуне выше 260 г/л. Только тогда начинается на поверхности образование тончайших «льдинок». Ветер сгоняет их в одну стороны к краю ячейки и вечером сборщики осторожно сгребают этот «урожай» специальными деревянными лотками или совочками. Работа требует особого мастерства - при неудачных движениях, тончайший слой легко колется и оседает на дно. В самый сухой и удачный солнечный день урошай этой соли достигает лишь несколько сотен киллограмм. Это воистину и бриллианты океана, и белое золото и шампанское соли, как называют его специалисты.
Благодаря строгому соблюдению древних традиций ручного сбора в полной мере сохраняется весь состав макро- и микроэлементов, который и придает этой соли абсолютно неповторимый вкус. Если с равнивать процессы ручной добычи соли в различных регионах, то специалисты легко отличат бретонскую соль от соли с острова Ре (напротив Ла-Рошель) или соль из Камарка ( добываемую из Средиземноморского бассейна). Sel de Guerande после сбора не подвергают промышленной обработке. Она просто сушится на солнце и вручную очищается Одна из основных отличительных характеристик соли из Герань ее влажность и необычайная нежная пушистость. Fleur de Sel -это образец соли для людей думающих о здоровом образе жизни. Она способна придавать блюдам особую тонкость, изысканность и живой вкус моря.
Только в Бретани морскую соль смешивают с водорослями и получают уникальную приправу Sel aux algues – соль с водорослями. Эта соль не только необычайно вкусна, но чрезвычайно полезна, так как в составе океанических водорослей содержатся дополнительные микроэлементы, витамины и кератеноиды. Особое место здесь занимают такие необходимые для организма человека вещества как йод, железо и селен. Такая соль в качестве приправы особенна полезна для профилактики йодного дефицита в районах бедных йодом. Применение такой соли в качестве пищевой приправы значительно более эффективнее и физиологичнее чем применение всяких йодированных добавок типа йодомаринов и других. Абсолютная натуральность и экологическая частота делают применение этой соли эффективным у людей всех возрастов, включая детей раннего возраста и пожилых людей.

Comments